Шкафы шоковой заморозки
Шкаф шоковой заморозки помогает охладить продукты таким образом, чтобы они не потеряли своих свойств. После разморозки эту еду не отличить от свежей. Используют шок фризер для заморозки фруктов, овощей и ягод, мяса, хлебобулочных изделий, рыбы.
Что такое шоковая заморозка: основное
Шоковая заморозка — это быстрое охлаждение продуктов. В отличие от обычных морозильных камер шокер для заморозки сокращает время охлаждения в 3-10 раз. При этом структура продуктов остается прежней, будь то эклер в шоколаде или мясной полуфабрикат.
Нужна шоковая заморозка на всех предприятиях, где есть скоропортящиеся продукты. Распространенный пример использования: в маленьких кофейнях без собственных кухонь. Они просто заказывают замороженные готовые десерты и размораживают их по мере необходимости.
Как работают шкафы для шоковой заморозки?
Шкаф шоковой заморозки работает при очень низких температурах. Обычно это около -40°C. Тогда как обычная морозильная камера обычно поддерживает температуру от -12 до -6°C. Во время такого замерзания, молекулы воды выстраиваются в кристаллическую решетку. Благодаря тому, что эти кристаллы маленькие и появляются очень быстро, структура продуктов не разрушается.
Шокер морозилка обеспечивает в первые 240 минут замерзание сердцевины продукта до -18°C. За счет этого, волокна и клетки продуктов не лопаются. А когда продукт в результате размораживается, он очень близок по своим характеристикам к свежей еде. Остаются цвет, сочность, вкус и аромат.
Чтобы эта технология была реальной, аппарат шоковой заморозки должен быть правильной формы. Его конструкция включает:
- морозильную камеру — она может быть разного объема и вмещать разное количество противней;
- устройство для охлаждения — применяется вместе с электродвигателем мощностью от 1 кВт;
- щупы и термодатчики;
- компрессоры с регулированием давления между конденсатором и испарителем;
- испарители — в современных моделях имеется также встроенный вентилятор;
- конденсаторы.
Когда выбирается шокер заморозка, учитывается такое правило: чем больше камера, тем больше должна быть мощность устройства. Вместе с этим увеличивается и стоимость аппарата.
Преимущества шоковой заморозки
Шокер холодильник позволяет сохранять внешний вид продуктов и их вкусовые характеристики. Другие преимущества такого вида заморозки:
- срок хранения еды увеличивается;
- времени на приготовление пищи нужно меньше;
- есть возможность сделать сразу много заготовок на будущее;
- не испаряется влага при заморозке, что позволяет минимизировать потери в весе;
- блокируется активность бактерий, благодаря чему исключается появление отходов их жизнедеятельности.
Эта технология отличается от обычной заморозки тем, что она сохраняет все изначальные свойства продуктов.
Шкаф шоковой заморозки купить вы можете в магазине Hold. Здесь предлагают лучшие модели по разумной цене. Есть доставка почтовыми службами, а в Киеве доступен самовывоз. Оплата может производиться несколькими способами. Если вам важно оптимальное соотношение качества оборудования и цены, то вам непременно нужно обратить внимание на ассортимент компании «Холд».
