Шафи шокової заморозки
Шафа шокової заморозки допомагає охолодити продукти таким чином, щоб вони не втратили своїх властивостей. Після розморожування цю їжу не відрізнити від свіжої. Використовують шок фризер для заморозки фруктів, овочів і ягід, м'яса, хлібобулочних виробів, риби.
Що таке шокове заморожування: основне
Шокова заморозка - це швидке охолодження продуктів. На відміну від звичайних морозильних камер шокер для заморозки скорочує час охолодження в 3-10 разів. При цьому структура продуктів залишається незмінною, чи то еклер у шоколаді, чи то м'ясний напівфабрикат.
Потрібна шокова заморозка на всіх підприємствах, де є швидкопсувні продукти. Поширений приклад використання: у маленьких кав'ярнях без власних кухонь. Вони просто замовляють заморожені готові десерти та розморожують їх у міру необхідності.
Як працюють шафи для шокової заморозки?
Шафа шокової заморозки працює за дуже низьких температур. Зазвичай це близько -40°C. Тоді як звичайна морозильна камера зазвичай підтримує температуру від -12 до -6°C. Під час такого замерзання, молекули води шикуються в кристалічну решітку. Завдяки тому, що ці кристали маленькі та з'являються дуже швидко, структура продуктів не руйнується.
Шокер морозилка забезпечує в перші 240 хвилин замерзання серцевини продукту до -18°C. За рахунок цього, волокна і клітини продуктів не лопаються. А коли продукт у результаті розморожується, він дуже близький за своїми характеристиками до свіжої їжі. Залишаються колір, соковитість, смак і аромат.
Щоб ця технологія була реальною, апарат шокової заморозки має бути правильної форми. Його конструкція включає:
- морозильну камеру - вона може бути різного об'єму і вміщати різну кількість листів;
- пристрій для охолодження - застосовується разом з електродвигуном потужністю від 1 кВт;
- щупи та термодатчики;
- компресори з регулюванням тиску між конденсатором і випарником;
- випарники - у сучасних моделях є також вбудований вентилятор;
- конденсатори.
Коли вибирається шокер заморозка, враховується таке правило: що більша камера, то більшою має бути потужність пристрою. Разом із цим збільшується і вартість апарата.
Переваги шокової заморозки
Шокер холодильник дає змогу зберігати зовнішній вигляд продуктів та їхні смакові характеристики. Інші переваги такого виду заморозки:
- термін зберігання їжі збільшується;
- часу на приготування їжі потрібно менше;
- є можливість зробити відразу багато заготовок на майбутнє;
- не випаровується волога під час заморожування, що дає змогу мінімізувати втрати у вазі;
- блокується активність бактерій, завдяки чому унеможливлюється поява відходів їхньої життєдіяльності.
Ця технологія відрізняється від звичайної заморозки тим, що вона зберігає всі початкові властивості продуктів.
Шафу шокової заморозки купити ви можете в магазині Hold. Тут пропонують кращі моделі за розумною ціною. Є доставка поштовими службами, а в Києві доступний самовивіз. Оплата може здійснюватися кількома способами. Якщо вам важливе оптимальне співвідношення якості обладнання та ціни, то вам неодмінно потрібно звернути увагу на асортимент компанії "Холд".
