При открытии продуктового магазина необходимо разобраться с множеством нюансов: найти подходящее помещение, поставщиков, разработать бизнес-план, уделить внимание маркетингу. В процессе легко упустить важный нюанс – расчет мощности холодильного агрегата.
Эксперты отмечают, что более половины товарооборота в продовольственных магазинах приходится на продукцию, требующую охлаждения. От этого зависит сохранность продуктов, соблюдение санитарных норм и удовлетворенность покупателей.
Именно поэтому важно заранее понять, как рассчитать объем холодильной камеры и определить оптимальное количество агрегатов.
Роль холодильного оборудования в работе магазина
Холодильное оборудование помогает поддерживать качество продуктов и стабильный уровень продаж. Оно выполняет сразу несколько функций:
сохраняет продукцию свежей – обеспечивает оптимальные условия хранения для свежих и замороженных продуктов;
снижает потери – благодаря стабильному режиму уменьшается количество списаний;
увеличивает продажи – правильный подбор холодильной машины позволяет эффектно демонстрировать товары;
влияет на ассортимент – статистика показывает, что доля холодильных прилавков, витрин и стеллажей может достигать 70–90% от всего оборудования.
Это отражает огромную значимость «холода» для ассортимента и выручки магазина.
Оценка торгового формата и ассортимента
Чтобы провести расчет холодильного оборудования, важно заранее определиться с форматом магазина. Если речь идет о небольших торговых точках «у дома», достаточно нескольких универсальных шкафов и одного морозильного ларя.
Супермаркету или гипермаркету понадобятся десятки единиц техники: горки вдоль стен, витрины для гастрономии, морозильные бонеты, шкафы для мороженого и полуфабрикатов.
Подбор холодильного агрегата также зависит от специализации торговой точки. Оцените количество скоропортящихся товаров в ассортименте. Обязательно обратите внимание на требуемые температурные режимы – от этого зависит рекомендуемая мощность морозильной камеры или холодильника.
Важную роль играет и формат обслуживания: если покупатели берут товары самостоятельно, оборудование должно легко открываться, а в проходах рекомендуется оставлять достаточно места.
Расчет по торговой площади и товарообороту
Существует математический способ подобрать мощность холодильной установки – формула позволяет рассчитать холодопроизводительность. Выглядит она так:
Q = V x ΔT x k,
где Q – требуемая холодопроизводительность (Вт), V – объем камеры (м3), ΔT – разница внутренней и наружной температур (°С), а k – коэффициент теплопритоков (Вт/м3·°C).
Так необходимо рассчитать совокупный полезный объем всех холодильных устройств, необходимый для конкретного магазина. Иными словами, понять, сколько м3 охлаждаемого пространства нужно, чтобы одновременно хранить на витринах весь скоропортящийся товар. В виде формулы это выглядит так:
V = G1 / (p1 · Y),
где V – требуемый объем для отдельных видов продуктов (м3), G1 – масса 1 продукта с учетом срока хранения (кг), p1 – плотность продукта (кг/м3), а Y – коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты, и степень заполнения объема агрегата.
Зная необходимую охлаждаемую емкость, определяют количество единиц каждого типа оборудования. Для этого требуемый объем хранения делят на внутренний объем одной единицы выбранного типа.
Например, если рассчитано, что нужно порядка 5 м3 холода для молочной продукции, а выбранные шкафы имеют полезный объем 0,5 м3, то потребуется около 10 единиц.
Но важен не только тепловой расчет холодильной камеры: следует учитывать и установочную площадь. Здесь универсальной формулы нет – все зависит от специализации магазина.
Учет климатических условий и тепловой нагрузки
Проводя расчет холодильной установки, необходимо принимать во внимание климат региона и ожидаемую тепловую нагрузку. На параметры влияют как наружная температура, так и микроклимат внутри торгового зала.
Например, в летние месяцы температура в помещении сильно повышается, поэтому стоит заложить дополнительный резерв. Согласно отраслевым правилам, мощность холодильного оборудования среднего ценового сегмента рассчитана на температуру воздуха не выше +28 °C.
Тепловая нагрузка включает все источники тепла, которые могут влиять на работу холодильников. Это освещение, солнечные лучи, работа других приборов и даже количество покупателей. Именно поэтому недопустимо ставить витрины под прямыми солнечными лучами или близко к отопительным приборам. Также нужно соблюдать зазоры между агрегатами и стенами для охлаждения воздуха.
Еще один важный шаг – это подбор компрессора для холодильной камеры. Он может быть встроенным или выносным. В первом случае витрины и шкафы отдают тепло прямо в торговый зал. Практика показывает, что большое количество такой техники может привести к перегреву помещения и нарушению санитарных норм.
Именно поэтому крупные магазины, проводя расчет холодопроизводительности камеры, чаще отдают предпочтение выносным агрегатам. Они также позволяют снизить уровень шума и вибрации в помещении.
Оптимизация энергопотребления при планировании оборудования
Выполняя расчет холодильной установки, нельзя упускать из виду энергопотребление. По данным исследований, на работу холодильных систем приходится более 50% всего потребления продовольственного магазина, но эта доля может быть и выше.
Таким образом, подбор морозильной камеры по параметрам непосредственно влияет на расходы компании. Эксперты рекомендуют обращать внимание на такие параметры, как:
тип системы – средним и крупным магазинам целесообразно рассматривать централизованные выносные агрегаты с несколькими компрессорами, которые имеют высокий КПД и могут подстраивать производительность под реальную нагрузку;
конструкция витрины – открытые горки удобны для покупателей, но холод из них постоянно «утекает» в зал, поэтому в целях экономии уместно рассмотреть аналоги с прозрачными дверцами;
подбор холодильного оборудования с учетом загрузки – рекомендуется отдавать предпочтение современным моделям с высоким классом энергоэффективности, при этом технику нельзя перегружать сверх нормы, а также важно вовремя размораживать испарители и держать конденсаторы в чистоте.
Разобравшись, как определить холодопроизводительность холодильной машины и продумав эти вопросы еще на этапе расчета, вы сможете существенно снизить операционные затраты бизнеса.
Практические рекомендации по планированию
Подытожим, как подобрать холодильный агрегат для камеры и приобрести правильное оборудование для магазина. Прежде всего планируйте с запасом, но без излишеств. Рассчитывая объем холодильной камеры, закладывайте небольшой резерв (около 10–15%), чтобы справляться с пиковыми нагрузками.
Также важно разделять зоны по температуре и назначению. Для этого определите, какие секции требуют холода, и организуйте отдельные зоны для заморозки, охлажденных продуктов и напитков.
Если вы планируете расширять ассортимент, мощность холодильной установки может быть высокой изначально. Но лучше оставить место для еще небольшой витрины.
Понимаем, что разобраться со всеми нюансами самостоятельно может быть трудно. Чтобы точно рассчитать все параметры, целесообразно привлечь экспертов.
Компания Hold – надежный поставщик торгового оборудования для бизнеса. Мы предоставляем услуги комплексного оснащения магазинов, используем профессиональный калькулятор холодильной камеры, помогаем визуализировать расстановку и подобрать оптимальные модели агрегатов под вашу планировку. Изучите наш онлайн-каталог, чтобы познакомиться с ассортиментом и оформить заказ уже сегодня.
