При відкритті продуктового магазину необхідно розібратися з безліччю нюансів: знайти відповідне приміщення, постачальників, розробити бізнес-план, приділити увагу маркетингу. У процесі легко пропустити важливий нюанс – розрахунок потужності холодильного агрегату.
Експерти відзначають, що більше половини товарообігу в продовольчих магазинах припадає на продукцію, що вимагає охолодження. Від цього залежить збереження продуктів, дотримання санітарних норм і задоволеність покупців.
Саме тому важливо заздалегідь зрозуміти, як розрахувати обсяг холодильної камери і визначити оптимальну кількість агрегатів.
Роль холодильного обладнання в роботі магазину
Холодильне обладнання допомагає підтримувати якість продуктів і стабільний рівень продажів. Воно виконує відразу кілька функцій:
- зберігає продукцію свіжою – забезпечує оптимальні умови зберігання для свіжих і заморожених продуктів;
- знижує втрати – завдяки стабільному режиму зменшується кількість списань;
- збільшує продажі – правильний підбір холодильної машини дозволяє ефектно демонструвати товари;
- впливає на асортимент – статистика показує, що частка холодильних прилавків, вітрин і стелажів може досягати 70–90% від усього обладнання.
Це відображає величезну значимість «холоду» для асортименту і виручки магазину.
Оцінка торгового формату і асортименту
Щоб провести розрахунок холодильного обладнання, важливо заздалегідь визначитися з форматом магазину. Якщо мова йде про невеликі торгові точки «біля будинку», достатньо декількох універсальних шаф і одного морозильного скрині.
Супермаркету або гіпермаркету знадобляться десятки одиниць техніки: гірки вздовж стін, вітрини для гастрономії, морозильні бонети, шафи для морозива і напівфабрикатів.
Підбір холодильного агрегату також залежить від спеціалізації торгової точки. Оцініть кількість швидкопсувних товарів в асортименті. Обов'язково зверніть увагу на необхідні температурні режими – від цього залежить рекомендована потужність морозильної камери або холодильника.
Важливу роль відіграє і формат обслуговування: якщо покупці беруть товари самостійно, обладнання повинно легко відкриватися, а в проходах рекомендується залишати достатньо місця.
Розрахунок за торговою площею і товарообігом
Існує математичний спосіб підібрати потужність холодильної установки – формула дозволяє розрахувати холодопродуктивність. Вона виглядає так:
Q = V x ΔT x k,
де Q – необхідна холодопродуктивність (Вт), V – об'єм камери (м3), ΔT – різниця внутрішньої і зовнішньої температур (°С), а k – коефіцієнт теплопритоків (Вт/м3·°C).
Так необхідно розрахувати сукупний корисний об'єм всіх холодильних пристроїв, необхідний для конкретного магазину. Іншими словами, зрозуміти, скільки м3 охолоджуваного простору потрібно, щоб одночасно зберігати на вітринах весь швидкопсувний товар. У вигляді формули це виглядає так:
V = G1 / (p1 · Y),
де V – необхідний об'єм для окремих видів продуктів (м3), G1 – маса 1 продукту з урахуванням терміну зберігання (кг), p1 – щільність продукту (кг/м3), а Y – коефіцієнт, що враховує масу тари, в якій зберігаються продукти, і ступінь заповнення об'єму агрегату.
Знаючи необхідну охолоджувану ємність, визначають кількість одиниць кожного типу обладнання. Для цього необхідний обсяг зберігання ділять на внутрішній обсяг однієї одиниці обраного типу.
Наприклад, якщо розраховано, що потрібно близько 5 м3 холоду для молочної продукції, а обрані шафи мають корисний об'єм 0,5 м3, то буде потрібно близько 10 одиниць.
Але важливий не тільки тепловий розрахунок холодильної камери: слід враховувати і установчу площу. Тут універсальної формули немає – все залежить від спеціалізації магазину.
Врахування кліматичних умов і теплового навантаження
Проводячи розрахунок холодильної установки, необхідно брати до уваги клімат регіону і очікуване теплове навантаження. На параметри впливають як зовнішня температура, так і мікроклімат всередині торгового залу.
Наприклад, в літні місяці температура в приміщенні сильно підвищується, тому варто закласти додатковий резерв. Згідно з галузевими правилами, потужність холодильного обладнання середнього цінового сегмента розрахована на температуру повітря не вище +28 °C.
Теплове навантаження включає всі джерела тепла, які можуть впливати на роботу холодильників. Це освітлення, сонячні промені, робота інших приладів і навіть кількість покупців. Саме тому неприпустимо ставити вітрини під прямими сонячними променями або близько до опалювальних приладів. Також потрібно дотримуватися зазорів між агрегатами і стінами для охолодження повітря.
Ще один важливий крок – це підбір компресора для холодильної камери. Він може бути вбудованим або виносним. У першому випадку вітрини і шафи віддають тепло прямо в торговий зал. Практика показує, що велика кількість такої техніки може призвести до перегріву приміщення і порушення санітарних норм.
Саме тому великі магазини, проводячи розрахунок холодопродуктивності камери, частіше віддають перевагу виносних агрегатів. Вони також дозволяють знизити рівень шуму і вібрації в приміщенні.
Оптимізація енергоспоживання при плануванні обладнання
Виконуючи розрахунок холодильної установки, не можна випускати з уваги енергоспоживання. За даними досліджень, на роботу холодильних систем припадає понад 50% всього споживання продовольчого магазину, але ця частка може бути і вищою.
Таким чином, підбір морозильної камери за параметрами безпосередньо впливає на витрати компанії. Експерти рекомендують звертати увагу на такі параметри, як:
- тип системи – середнім і великим магазинам доцільно розглядати централізовані виносні агрегати з декількома компресорами, які мають високий ККД і можуть підлаштовувати продуктивність під реальне навантаження;
- конструкція вітрини – відкриті гірки зручні для покупців, але холод з них постійно «витікає» в зал, тому з метою економії доречно розглянути аналоги з прозорими дверцятами;
- підбір холодильного обладнання з урахуванням завантаження – рекомендується віддавати перевагу сучасним моделям з високим класом енергоефективності, при цьому техніку не можна перевантажувати понад норму, а також важливо вчасно розморожувати випарники і тримати конденсатори в чистоті.
Практичні
рекомендації з планування
Підсумуємо, як підібрати холодильний агрегат для камери і придбати правильне обладнання для магазину. Перш за все плануйте з запасом, але без надмірностей. Розраховуючи обсяг холодильної камери, закладайте невеликий резерв (близько 10-15%), щоб справлятися з піковими навантаженнями.
Також важливо розділяти зони за температурою і призначенням. Для цього визначте, які секції вимагають холоду, і організуйте окремі зони для заморозки, охолоджених продуктів і напоїв.
Якщо ви плануєте розширювати асортимент, потужність холодильної установки може бути високою спочатку. Але краще залишити місце для ще невеликої вітрини.
Розуміємо, що розібратися з усіма нюансами самостійно може бути важко. Щоб точно розрахувати всі параметри, доцільно залучити експертів.
Компанія Hold – надійний постачальник торгового обладнання для бізнесу. Ми надаємо послуги комплексного оснащення магазинів, використовуємо професійний калькулятор холодильної камери, допомагаємо візуалізувати розстановку і підібрати оптимальні моделі агрегатів під ваше планування. Вивчіть наш онлайн-каталог, щоб ознайомитися з асортиментом і оформити замовлення вже сьогодні.
