Виды холодильного оборудования: какие есть и чем отличаются

Холодильное оборудование — это совокупность технических устройств, используемых для охлаждения, заморозки и хранения продуктов и напитков. Важно учитывать различия между различными видами оборудования, ведь это позволяет выбрать оптимальный тип оборудования для конкретного бизнеса и оптимизировать расходы.

Какие виды холодильного оборудования существуют?

Холодильное оборудование используется практически во всех сферах, где необходимо хранить продукцию при низких температурах или демонстрировать её. По назначению холодильное оборудование классифицируется как:

• торговое — ориентировано на демонстрацию продуктов и быстрый доступ покупателя;

• промышленное – обеспечивает необходимую мощность и стабильность значительных объемов холода для крупных производств и складов;

• ресторанное (HoReCa) – обеспечивает правильное хранение, поддерживает свежесть продуктов и соблюдение санитарных норм.

Все эти виды холодильного оборудования предотвращают порчу товаров. Каждый из них разработан под конкретный бизнес-процесс.

Холодильные витрины

Витрины предназначены для использования непосредственно в торговом зале. Это холодильное оборудование выгодно демонстрирует товар потенциальным покупателям и одновременно обеспечивает краткосрочное хранение в соответствии со стандартами производства и торговли.

По назначению витрины можно разделить на:

• универсальные — оборудование для свежего мяса, птицы и рыбы;

• кондитерские — оборудование с панорамным стеклом и теплой подсветкой для демонстрации десертов;

• предназначенные для рыбы — специальные столы для выкладки рыбы и морепродуктов на льду.

По конструкции холодильные витрины могут быть напольными и настольными. Первые – это основной элемент гастрономических отделов для продажи мяса, сыров и готовых блюд. Вторые – компактные конструкции, которые используют преимущественно в кафе и суши-барах.

Холодильные шкафы

Холодильные шкафы – это профессиональное холодильное оборудование, предназначенное для хранения продуктов, молочных товаров или напитков при оптимальной температуре. Оборудование использует вертикальное пространство. Вы можете регулировать полки и ящики для оптимальной организации хранения и обеспечения товарного соседства. Камеры в шкафах имеют большой полезный объем.

Существуют холодильные шкафы с различными типами дверей. Модели со стеклянными витринными дверями не скрывают товар, а наоборот — красиво его демонстрируют. Они предназначены для использования в торговых залах супермаркетов и в кафе.

Модели с глухими дверями обладают лучшей теплоизоляцией, поэтому дольше сохраняют свежесть продуктов. Это оборудование используют для товарных запасов на кухнях ресторанов или в подсобных помещениях. Глухие двери могут быть только распашными, тогда как стеклянные – распашными или купе.

Морозильные лари

Морозильные лари обеспечивают глубокую заморозку (температурный режим в пределах от −26 до −18 °C). Существуют также холодильные модели. В торговых предприятиях это оборудование применяют для хранения и демонстрации мороженого, овощной, рыбной и мясной продукции, полуфабрикатов. Морозильные лари с глухой крышкой выбирают для складов и подсобных помещений.

По сравнению с вертикальной камерой, горизонтальный ларь лучше сохраняет холод, ведь при открытии крышки холодный воздух остается внизу. Благодаря этому обеспечивается высокая энергоэффективность.

Холодильные горки и регалы

Компактное вертикальное оборудование работает по принципу «воздушной завесы». Обычно такую форму имеют пристенные конструкции для самообслуживания в супермаркетах. Они обеспечивают максимально простой доступ к продуктам и экономят время в часы пик. Также можно установить «остров» посреди торгового зала.

Существуют холодильные стеллажи с распашными или раздвижными дверцами. Это оптимальный выбор для розничной торговли: они потребляют заметно меньше электроэнергии по сравнению с открытыми конструкциями. Кроме того, такое оборудование повышает комфорт пребывания покупателей в зале. Хотя есть и недостатки — приходится регулярно обслуживать петли и уплотнители.

Холодильные столы

Холодильные столы сочетают рабочую поверхность повара с охлаждаемой камерой для хранения продуктов. Существуют специальные модели для пиццы – к гранитной столешнице не прилипает тесто. Также есть варианты для приготовления салатов с отверстиями под ингредиенты и столы для мясных полуфабрикатов.

Большая часть профессионального оборудования стандартизирована под размеры системы Gastronorm (GN). Направляющие и внутреннее пространство оборудования рассчитаны на лотки унифицированных размеров — это позволяет максимально эффективно использовать полезный объем. Повар не тратит усилия на пересыпание продуктов и сводит к минимуму контакт пищи с руками.

Камеры шоковой заморозки

Камеры шоковой заморозки охлаждают продукты до −18 °C за считанные минуты. Благодаря динамическому охлаждению влага в тканях быстро превращается в микрокристаллы льда. Это позволяет сохранить структуру продуктов: после размораживания из них не вытекает сок, а цвет, вкус и текстура остаются естественными.

Такие камеры обеспечивают длительное хранение сезонных овощей и ягод. Их используют в ресторанах для заготовок и на кондитерских производствах.

Чем отличаются виды холодильного оборудования?

Чтобы выбрать оптимальное холодильное оборудование для бизнеса, стоит начать с анализа характеристик и сравнения. Мы собрали основные виды холодильных машин в таблице.

Если нужно подобрать оборудование для супермаркета, стоит выбрать стеллажи и витрины: они обеспечивают оптимальное соседство товаров и максимальный объем выкладки. Для ресторана подойдут холодильные столы: в них можно одновременно хранить продукты и оптимизировать рабочие процессы.

Как выбрать энергоэффективное оборудование?

Одной из важнейших является классификация холодильного оборудования по энергоэффективности, ведь оборудование предназначено для круглосуточной работы. Если вы выбираете горку или ларь, обращайте внимание на устройства классов A и B (по новым стандартам ЕС). Обычно это модели с инверторными компрессорами, вакуумной изоляцией и интеллектуальным управлением. Если бюджет ограничен, то устройства классов C и D подойдут для профессионального сектора благодаря среднему потреблению электроэнергии.

На энергоэффективность влияет и тип оборудования. Потенциал экономии морозильных ларов высок – его обеспечивает горизонтальная конструкция. Благодаря ей холодный воздух почти не выходит наружу, даже если вы поднимете крышку.

При выборе техники обратите внимание также на тип охлаждения. Системы No Frost удобны в использовании, но из-за работы вентиляторов могут потреблять больше энергии, чем капельные приборы. Но в долгосрочной перспективе использование этой модели экономичнее статической, так как No Frost предотвращает образование льда, который обладает теплоизоляционными свойствами.

Какое холодильное оборудование является самым популярным?

Наиболее популярны решения, сочетающие технологичность со стильным дизайном. Например, холодильная горка Cooles SlimDeck открытая обеспечивает эффектную экспозицию товаров наряду с высокой производительностью. Это оборудование использует экологически чистые хладагенты и имеет мощную систему охлаждения.

Закрытое оборудование лучше сохраняет температурный режим. В таких моделях дверцы могут быть распашными (стандартный формат) и раздвижными (оптимальный вариант для небольших торговых залов). Кроме того, оборудование помогает поддерживать стабильную влажность и защищает товары от внешних факторов: пыли, перепадов температуры и частого контакта с воздухом. Например, Cooles SlimDeck с дверцами равномерно охлаждает продукты внутри холодильной камеры.

Сертифицированное холодильное оборудование гарантирует надежное хранение товаров, от чего в целом зависят успех и репутация вашего бизнеса. Заказывайте такое оборудование для торговых сетей, складов и магазинов в Hold. Мы предоставляем гарантии качества и безопасности. Возможна бесплатная доставка, если сумма заказа превышает 50 000 грн.