Холодильне обладнання – це сукупність технічних пристроїв, що використовуються для охолодження, заморозки та зберігання продуктів і напоїв. Важливо помічати відмінності між різними видами техніки, адже це дає змогу вибрати оптимальний тип обладнання для конкретного бізнесу та оптимізувати витрати.
Які види холодильного обладнання існують?
Холодильне устаткування використовується практично в усіх сферах, де необхідно зберігати продукцію за низьких температур або демонструвати її. За призначенням холодильне устаткування класифікується як:
торговельне – орієнтоване на демонстрацію продуктів і швидкий доступ покупця;
промислове – надає потрібну потужність і стабільність чималих об’ємів холоду для великих виробництв і складів;
ресторанне (HoReCa) – забезпечує правильне зберігання, підтримує свіжість продуктів і дотримання санітарних норм.
Усі ці види холодильного обладнання не дають товарам псуватися. Кожен із них розроблено під конкретний бізнес-процес.
Холодильні вітрини
Вітрини призначені для використання безпосередньо в торговому залі. Це холодильне обладнання вигідно показує товар потенційним покупцям і водночас забезпечує короткострокове зберігання згідно зі стандартами виробництва та торгівлі.
За призначенням вітрини можна розділити на:
універсальні – обладнання для свіжого м’яса, птиці та риби;
кондитерські – устаткування з панорамним склом і теплою підсвіткою для демонстрації десертів;
призначені для риби – спеціальні столи для викладки риби та морепродуктів на льоду.
За конструкцією холодильні вітрини можуть бути підлоговими та настільними. Перші – це основний елемент гастрономічних відділів для продажу м’яса, сирів і готових страв. Другі – компактні конструкції, які використовують переважно у кав’ярнях і суші-барах.
Холодильні шафи
Холодильні шафи – це професійне холодильне обладнання, яке призначене для зберігання продуктів, молочних товарів або напоїв за оптимальної температури. Устаткування використовує вертикальний простір. Ви можете регулювати полиці та ящики для оптимальної організації зберігання і забезпечення товарного сусідства. Камери у шафах мають великий корисний об'єм.
Існують холодильні шафи з різними типами дверей. Моделі зі скляними вітринними дверима не приховують товар, навпаки – гарно його демонструють. Вони призначені для використання у торгових залах супермаркетів і в кафе.
Моделі з глухими дверима мають кращу термоізоляцію, тож довше зберігають продукти свіжими. Це обладнання використовують для товарних запасів на кухнях ресторанів або в підсобних приміщеннях. Глухі двері можуть бути лише розпашними, тоді як скляні – розпашними або купе.
Морозильні ларі
Морозильні ларі забезпечують глибоку заморозку (температурний режим у межах від −26 до −18 °C). Існують також холодильні моделі. У торгових підприємствах це устаткування застосовують для зберігання та демонстрації морозива, овочевої, рибної та м’ясної продукції, напівфабрикатів. Ларі з глухою кришкою вибирають для складів і підсобних приміщень.
Якщо порівнювати з вертикальною камерою, горизонтальний лар краще тримає холод, адже у разі відкриття кришки холодне повітря залишається внизу. Завдяки цьому забезпечується висока енергоефективність.
Холодильні гірки та регали
Компактне вертикальне обладнання працює за принципом «повітряної завіси». Зазвичай таку форму мають пристінні конструкції для самообслуговування в супермаркетах. Вони забезпечують максимально простий доступ до продуктів і заощаджують час у години пік. Також можна встановити «острів» посеред торгової зали.
Існують регали з розпашними або розсувними дверима. Це оптимальний вибір для ритейлу: вони використовують помітно менше електроенергії, якщо порівнювати з відкритими конструкціями. Також це устаткування підвищує комфорт перебування покупців у залі. Хоча й недоліки теж є – доводиться регулярно обслуговувати петлі й ущільнювачі.
Холодильні столи
Холодильні столи поєднують робочу поверхню кухаря з охолоджуваною камерою для зберігання продуктів. Існують спеціальні моделі для піци – до гранітної стільниці не липне тісто. Також є варіанти для приготування салатів з отворами під інгредієнти та столи для м’ясних напівфабрикатів.
Більшість професійного обладнання стандартизована під розміри системи Gastronorm (GN). Напрямні та внутрішній простір устатковання розраховані під лотки з уніфікованими розмірами – це дає змогу максимально задіяти корисний об’єм. Кухар не витрачає зусиль на пересипання продуктів і мінімізує контакт їжі з руками.
Камери шокової заморозки
Камери шокової заморозки охолоджують продукти до −18 °C за лічені хвилини. Завдяки динамічному охолодженню волога в тканинах швидко перетворюється на мікрокристали льоду. Це дає змогу зберегти структуру продуктів: після розморожування з них не витікає сік, а колір, смак і текстура залишаються природними.
Такі камери забезпечують тривале зберігання сезонних овочів і ягід. Їх використовують у ресторанах для заготівель і на кондитерських виробництвах.
Чим відрізняються види холодильного обладнання?
Щоб вибрати оптимальне холодильне обладнання для бізнесу, варто розпочати з аналізу характеристик і порівняння. Ми зібрали основні види холодильних машин у таблиці.
| Параметр | Холодильна гірка | Морозильний лар | Холодильний стіл |
| Температурний режим | 0...+8 °C | −25…−18 °C | −2...+10 °C |
| Тип охолодження | Динамічний | Статичний | Динамічний або статичний |
| Призначення | Демонстрація товарів, самообслуговування | Продаж і довготривале зберігання | Робоча зона кухаря та зберігання |
Якщо потрібно знайти обладнання для супермаркета, варто вибирати гірки й ларі: вони забезпечують оптимальне товарне сусідство та максимальний об’єм викладки. Для ресторану підійдуть холодильні столи: у них можна одночасно зберігати продукти й оптимізувати робочі процеси.
Як вибрати енергоефективне обладнання?
Однією з найважливіших є класифікація холодильного обладнання за енергоефективністю, адже устаткування призначене для цілодобової роботи. Якщо ви вибираєте гірку чи лар, звертайте увагу на пристрої класів A і B (за новими стандартами ЄС). Зазвичай це моделі з інверторними компресорами, вакуумною ізоляцією та інтелектуальним керуванням. Якщо бюджет обмежений, то пристрої класів C і D підійдуть для професійного сектору завдяки середньому споживанню електроенергії.
На енергоефективність впливає і тип устаткування. Потенціал економії морозильних ларів високий – його забезпечує горизонтальна конструкція. Завдяки їй холодне повітря майже не виходить назовні, навіть якщо ви підіймете кришку.
Під час вибору техніки зверніть увагу також на тип охолодження. Системи No Frost зручні в користуванні, але через роботу вентиляторів можуть споживати більше енергії, ніж крапельні прилади. Але в довгостроковій перспективі використання цієї моделі економніше за статичну, бо No Frost запобігає утворенню льоду, який має термоізолювальні властивості.
Яке холодильне обладнання є найпопулярнішим?
Найпопулярнішими є рішення, що поєднують технологічність зі стильним дизайном. Наприклад, холодильна горка Cooles SlimDeck відкрита забезпечує ефектну експозицію товарів разом із високою продуктивністю. Це обладнання застосовує екологічно чисті холодоагенти та має потужну систему охолодження.
Закрите обладнання краще зберігає температурний режим. У таких моделях дверцята можуть бути розпашними (стандартний формат) і розсувними (оптимальний варіант для невеликих торгових залів). Додатково устаткування допомагає підтримувати стабільну вологість і захищає товари від зовнішніх чинників: пилу, перепадів температури та частого контакту з повітрям. Наприклад, Cooles SlimDeck з дверцятами рівномірно охолоджує продукти всередині холодильної камери.
Сертифіковане холодильне обладнання гарантує надійне зберігання товарів, від чого залежать загалом успіх і репутація вашого бізнесу. Замовляйте таке устаткування для торгових мереж, складів і магазинів у Hold. Ми надаємо гарантії якості та безпеки. Можлива безкоштовна доставка, якщо сума замовлення понад 50 000 грн.
