Правила размещения специфических товаров

Эффективность использования торговой площади зависит ото множества факторов. При этом одними из основных считают принципы товарного соседства. Соблюдение определенных правил и составление планограммы выкладки товаров не только позволят грамотно использовать всю площадь магазина, но и окажут положительное влияние на состояние, качество и срок годности продукции.

Указанный принцип имеет особое значение для продуктов питания. В этой статье мы рассмотрим основные факторы организации выкладки товаров, определим взаимодействие товарных групп, а также правила размещения товаров в торговом зале.

Понятие товарного соседства

Товарное соседство — это рекомендации, условия и правила, согласно которым необходимо размещать разные категории товаров в магазине. При этом требуется учитывать:

• влияние физико-химических свойств продукции друг на друга;
• показатели влажности и сохранения товарного вида;
• температурные условия хранения каждой из групп товаров.

За соблюдением таких правил и рекомендаций обычно следит товаровед. Он учитывает специфические особенности каждого наименования, следит за условиями хранения продуктов питания и непродовольственных товаров. Однако далеко не во всех магазинах предусмотрена должность товароведа. В таком случае задача по зонированию товарных групп ставится перед руководителем торговой точки или продавцами.

Значение товарного соседства

Следовать правилам товарного соседства стоит не только в целях сохранения качества продуктов. Есть несколько дополнительных причин:

• уменьшение количества порчи и возврата товаров — нормы товарного соседства обеспечивают поддержание товарного вида продуктов и сохранение свежести в течение всего срока годности, что оказывает положительное влияние на покупателей и снижает процент возврата;
• повышение лояльности и удобства для клиентов — выкладка товаров по категориям и грамотная компоновка различных групп экономят время покупателей и повышают комфорт шопинга;
• снижение риска получить штрафные санкции от контролирующих органов — существует ряд законодательных актов, которые требуют строгого соблюдения соседства определенных групп товаров и разделения части продукции.

Последний фактор является одним их важнейших, так как несоблюдение норм законодательства приведет к штрафам и более серьезным санкциям.

Требования законодательства

Реализация продовольственных и непродовольственных товаров строго контролируется со стороны украинского законодательства. Государство выдвигает ряд требований и условий, в том числе и по товарному соседству, которые должны соблюдать все ФЛП и юридические лица. Вот список нормативных актов, регламентирующий процесс торговли и размещения товаров:

• Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов»;
• технические условия и государственные стандарты (ДСТУ, ISO, ТУ);
• Приказ № 104 «Об утверждении правил розничной торговли непродовольственными товарами»;
• Приказ № 185 «Об утверждении правил розничной торговли продовольственными товарами»;
• Приказ № 369 «Об утверждении правил работы мелкорозничной торговой сети».

Есть несколько основных правил, которые можно найти в этих актах:

• продовольственные товары по условиям хранения делятся на две группы — для хранения первых не нужно наличие холодильной техники, тогда как хранение вторых требует соблюдения низких температур (совместное хранение товаров двух групп запрещено);
• продукция с общими условиями хранения и физическими свойствами может располагаться рядом, но в предусмотренных для этого отдельных зонах;
• категории с разными требованиями по условиям хранения запрещено хранить вместе.

Группировка товаров по условиям хранения выполняется согласно информации, которую обязан предоставить производитель или поставщик продукции.

Разделение товаров по условиям хранения

При получении важно тщательно изучить условия хранения товаров продовольственных или непродовольственных категорий. Торговая площадь подразумевает наличие зон для хранения товаров из разных категорий. При этом следует учитывать не только разделение по условиям хранения, но и следующие моменты:

• влияние внешних факторов на продукты;
• влияние соседства на срок годности;
• совместимость в глазах покупателя.

Очень важно регулярно анализировать товарные группы, в особенности новые позиции. Следует внимательно изучать характеристики, свойства и условия хранения продукции, а также следовать рекомендациям производителя. Обязательно требуйте от поставщиков сопутствующую документацию с условиями хранения и свойствами продовольственных и непродовольственных товаров. Составляйте планограммы с указанием местоположения продукции, которые будут учитывать как товарное соседство, так и психологию покупателя.

Группировка товаров по физическим свойствам

Показатели эффективности использования торговой площади магазина во многом зависят от грамотности расположения продукции по категориям. При этом следует учитывать не только интересы и психологию покупателей в плане выгодного размещения различных позиций, но и влияние товарных соседей на качество товаров. Для этого следует классифицировать позиции по физическим особенностям, учесть сильные запахи и сорбционные свойства продуктов, определить температурный режим и ряд других нюансов.

В этом плане важно осуществить группировку товаров с учетом следующих критериев:

• продукция, которая требует наличия холодильного оборудования и низких температур, а также товары, которые не требуют охлаждающей техники;
• продукты с коротким сроком годности и товары длительного хранения;
• позиции, которые поглощают влагу и те, которые ее передают;
• продукция, выделяющая сильные и специфические запахи, а также поглощающая их;
• индивидуальные наименования, которые не предполагают товарное соседство ни с одной из групп;
• открытые и в герметичной упаковке.

Грамотное размещение товаров с учетом их физических свойств, сорбционных особенностей и других факторов позволит соблюдать товарное соседство с точки зрения законодательства и предпочтений покупателей.

Правила товарного соседства для продовольственных товаров

Важно понимать, что условия хранения касаются в первую очередь продуктов питания. Непродовольственные также имеют определенную специфику, однако влияние соседства на срок годности продукции изучают конкретно для продовольственных позиций. Изучение следует начинать с продуктов, которые нельзя хранить по соседству:

• яйца запрещается хранить рядом с продукцией без герметичной упаковки;
• рыба, специи и другие продукты питания со специфическим запахом не могут располагаться рядом с товарами без упаковки, которая впитывает ароматы (кондитерские изделия, хлеб, овощи, фрукты);
• сырое мясо должно храниться индивидуально, без каких-либо соседей, включая кулинарные изделия и колбасы;
• крупы и сахар следует изолировать от пахнущих и влажных продуктов;
• сахар, гречку, рис и другие крупы нельзя хранить рядом с наименованиями короткого срока годности;
• соль размещается отдельно;
• так как чай восприимчив к запахам, его стоит убирать подальше от кофе в негерметичной упаковке, мыла, рыбы и пряностей;
• пряности как впитывают, так и отдают запахи, поэтому в открытом виде их следует располагать отдельно или предусмотреть герметичную упаковку;
• молочные и сырные изделия необходимо защитить от негативного влияния микрофлоры.

Что касается выгодного соседства, здесь стоит говорить не столько о контроле качества продукции, сколько об учете психологии покупателя. К примеру, сухарики, чипсы и другие виды снеков желательно располагать рядом с пивом, а пельмени и вареники будут выгодно смотреться рядом с соусами.

Важность планограммы

Планограммой называют схему с визуализацией размещения продукции в торговом зале. Она обеспечивает контроль выкладки как в плане товарного соседства, так и для понимания количества конкретной позиции в магазине. Для построения планограммы рисуют планировку магазина с учетом его площади и размещения торгового оборудования. После этого производится виртуальная выкладка продукции. Составлять планограмму желательно при помощи программного обеспечения, которое специально разработано для торговых точек.

Важность планограммы трудно переоценить, так как она оказывает положительное влияние в нескольких направлениях:

• аналитические данные;
• полочное пространство;
• торговый зал;
• выдержка единого стиля в торговой сети.

Аналитические данные без грамотно составленной планограммы не несут реальной ценности, так как их сложно анализировать и интерпретировать. Чтобы это работало, необходимо объединить информацию о торговых площадях и цифры продаж. Так вы сможете понять изменение динамики в зависимости от корректировок в плане товарного соседства.

Также важным моментом будет понимание уровня продаж продукции в зависимости от занимаемого места на полке. Это позволит определить необходимость выделения пространства для конкретного товара с увеличением или уменьшением площади.

Грамотная планограмма и удобное расположение позиций положительно влияют на навигацию по магазину. Покупатель не просто быстрее найдет необходимый продукт, но и по пути к нему наткнется на сопутствующие позиции (стимулирование импульсных покупок).

Использование специальной программы для составления планограмм позволит привести выкладку в разных точках сети к единому стилю. Это положительно повлияет на лояльность покупателя, так как он интуитивно ожидает увидеть схожую планировку в торговых залах магазинов одной сети.

Соседство непродовольственных товаров

Продукция категории non-food хотя и имеет гораздо меньше запретов в плане соседства, но также требует следования некоторым рекомендациям:

• физические свойства товара, в особенности структура материалов и химический состав, могут оказывать влияние на качество и товарный вид соседних позиций;
• новые продукты, которые еще не получили достаточной известности у покупателей, желательно расположить рядом с бестселлерами, так как востребованные наименования положительно повлияют на неизвестные;
• сопутствующие группы в непродовольственных товарах имеют даже большее значение, чем в продуктах питания, поэтому рядом с пультами управления желательно положить батарейки, а светильники должны располагаться неподалеку от лампочек.

Также важным моментом будет оценка визуальной составляющей. Следует придерживаться эстетичной выкладки непродовольственной продукции. Нельзя расставлять предметы декора без учета интерьерного стиля или предметы одежды — без внимания к фасону и соответствию цветовой гаммы.

Использование автоматизации

Контроль качества и количества товаров осуществляется при помощи инвентаризации. И если в небольших магазинах она не займет много времени, то в гипермаркетах и торговых точках с мелкой продукцией не обойтись без автоматизации. Она предполагает внедрение эффективной системы товарного учета.

Для этого разрабатываются различные приложения с системами аналитики и управления, которые сопрягаются с кассовыми программами. Они позволяют контролировать процесс закупки и реализации продукции, благодаря чему вы сможете видеть предполагаемые остатки в торговом зале, отслеживать цепочку движения как целой группы товаров, так и конкретной позиции.

Также такие программы обеспечат подробную сравнительную аналитику по продажам различной продукции, выдадут цифры с динамикой спроса на наименования после изменения выкладки. Успешное внедрение автоматизации поможет провести инвентаризацию во время работы магазина без серьезных временных затрат.

Анализ продаж в зависимости от товарного соседства

Специальное программное обеспечение для ритейла предлагает анализ продаж позиций с учетом товарного соседства. Такая функция позволит увидеть множество нюансов:

• влияние одного продукта на продажу другого (позитивное или негативное);
• изменение объема продаж после осуществления новой выкладки;
• необходимость увеличения или уменьшения полочного пространства для конкретной позиции.

Привлекая автоматизированный учет, вы сможете не только грамотно следовать рекомендациям товарного соседства, но и повысить эффективность управления выкладкой и способствовать развитию лояльности покупателей благодаря комфортному шопингу.