Правила розміщення специфічних товарів

Ефективність використання торговельної площі залежить від безлічі факторів. При цьому одними з основних вважають принципи товарного сусідства. Дотримання певних правил і складання планограми викладення товарів не тільки дадуть змогу грамотно використати всю площу магазину, а й матимуть позитивний вплив на стан, якість і термін придатності продукції.

Зазначений принцип має особливе значення для продуктів харчування. У цій статті ми розглянемо основні фактори організації викладення товарів, визначимо взаємодію товарних груп, а також правила розміщення товарів у торговельному залі.

Поняття товарного сусідства

Товарне сусідство — це рекомендації, умови та правила, згідно з якими необхідно розміщувати різні категорії товарів у магазині. При цьому потрібно враховувати:

• вплив фізико-хімічних властивостей продукції одна на одну;
• показники вологості та збереження товарного вигляду;
• температурні умови зберігання кожної з груп товарів.

За дотриманням таких правил і рекомендацій зазвичай стежить товарознавець. Він враховує специфічні особливості кожного найменування, стежить за умовами зберігання продуктів харчування та непродовольчих товарів. Однак далеко не в усіх магазинах передбачена посада товарознавця. У такому разі завдання щодо зонування товарних груп ставиться перед керівником торговельної точки або продавцями.

Значення товарного сусідства

Дотримуватися правил товарного сусідства варто не тільки з метою збереження якості продуктів. Є кілька додаткових причин:

• зменшення кількості псування та повернення товарів — норми товарного сусідства забезпечують підтримання товарного вигляду продуктів та збереження свіжості протягом усього терміну придатності, що позитивно впливає на покупців та знижує відсоток повернення;
• підвищення лояльності та зручності для клієнтів — викладення товарів за категоріями та грамотне компонування різноманітних груп заощаджують час покупців та підвищують комфорт шопінгу;
• зниження ризику отримати штрафні санкції від контролюючих органів - існує низка законодавчих актів, що вимагають суворого дотримання сусідства певних груп товарів і поділу частини продукції.

Останній фактор є одним із найважливіших, адже недотримання норм законодавства призведе до штрафів і серйозніших санкцій.

Вимоги законодавства

Реалізація продовольчих і непродовольчих товарів суворо контролюється з боку українського законодавства. Держава висуває низку вимог і умов, зокрема й щодо товарного сусідства, яких мають дотримуватися всі ФОП і юридичні особи. Ось список нормативних актів, що регламентує процес торгівлі та розміщення товарів:

• Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»;
• технічні умови та державні стандарти (ДСТУ, ISO, ТУ);
• Приказ № 104 «Про затвердження правил роздрібної торгівлі непродовольчими товарами»;
• Приказ № 185 «Про затвердження правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами»;
• Наказ № 369 «Про затвердження правил роботи дрібнороздрібної торговельної мережі».

Є кілька основних правил, які можна знайти в цих актах:

• продовольчі товари за умовами зберігання поділяються на дві групи - для зберігання перших не потрібна наявність холодильної техніки, тоді як зберігання других вимагає дотримання низьких температур (спільне зберігання товарів двох груп заборонене);
• продукція зі спільними умовами зберігання та фізичними властивостями може розташовуватися поруч, але в передбачених для цього окремих зонах;
• категорії з різними вимогами щодо умов зберігання заборонено зберігати разом.

Групування товарів за умовами зберігання виконується згідно з інформацією, яку зобов'язаний надати виробник або постачальник продукції.

Розподіл товарів за умовами зберігання

При отриманні важливо ретельно вивчити умови зберігання товарів продовольчих або непродовольчих категорій. Торговельна площа має на увазі наявність зон для зберігання товарів з різних категорій. При цьому слід враховувати не тільки поділ за умовами зберігання, а й такі моменти:

• вплив зовнішніх факторів на продукти;
• вплив сусідства на термін придатності;
• сумісність в очах покупця.

Дуже важливо регулярно аналізувати товарні групи, особливо нові позиції. Слід уважно вивчати характеристики, властивості та умови зберігання продукції, а також дотримуватися рекомендацій виробника. Обов'язково вимагайте від постачальників супутню документацію з умовами зберігання та властивостями продовольчих і непродовольчих товарів. Складайте планограми із зазначенням місця розташування продукції, які враховуватимуть як товарне сусідство, так і психологію покупця.

Групування товарів за фізичними властивостями

Показники ефективності використання торговельної площі магазину багато в чому залежать від грамотності розташування продукції за категоріями. При цьому слід враховувати не тільки інтереси та психологію покупців у плані вигідного розміщення різних позицій, а й вплив товарних сусідів на якість товарів. Для цього слід класифікувати позиції за фізичними особливостями, врахувати сильні запахи та сорбційні властивості продуктів, визначити температурний режим і низку інших нюансів.

У цьому плані важливо здійснити групування товарів з урахуванням таких критеріїв:

• продукція, яка потребує наявності холодильного обладнання та низьких температур, а також товари, які не потребують охолоджувальної техніки;
• продукти з коротким терміном придатності та товари тривалого зберігання;
• позиції, які поглинають вологу і ті, які її передають;
• продукція, що виділяє сильні та специфічні запахи, а також поглинає їх;
• індивідуальні найменування, які не передбачають товарне сусідство з жодною з груп;
• відкриті та у герметичній упаковці.

Грамотне розміщення товарів з урахуванням їхніх фізичних властивостей, сорбційних особливостей та інших чинників дасть змогу дотримуватися товарного сусідства з погляду законодавства та вподобань покупців.

Правила товарного сусідства для продовольчих товарів

Важливо розуміти, що умови зберігання стосуються насамперед продуктів харчування. Непродовольчі також мають певну специфіку, проте вплив сусідства на термін придатності продукції вивчають конкретно для продовольчих позицій. Вивчення слід починати з продуктів, які не можна зберігати по сусідству:

• яйця забороняється зберігати поруч із продукцією без герметичної упаковки;
• риба, спеції та інші продукти харчування зі специфічним запахом не можуть розташовуватися поруч із товарами без упаковки, яка вбирає аромати (кондитерські вироби, хліб, овочі, фрукти);
сире м'ясо повинно зберігатися індивідуально, без будь-яких сусідів, включаючи кулінарні вироби та ковбаси;

• крупи та цукор слід ізолювати від тих, що пахнуть і вологих продуктів;
• цукор, гречку, рис та інші крупи не можна зберігати поруч із найменуваннями короткого терміну придатності;
• Соль розміщується окремо;
• тому що чай сприйнятливий до запахів, його варто прибирати подалі від кави в негерметичному пакуванні, мила, риби та прянощів;.
• прянощі як вбирають, так і віддають запахи, тому у відкритому вигляді їх слід розташовувати окремо або передбачити герметичну упаковку;
• молочні та сирні вироби необхідно захистити від негативного впливу мікрофлори.

Що стосується вигідного сусідства, тут варто говорити не стільки про контроль якості продукції, скільки про врахування психології покупця. Приміром, сухарики, чіпси та інші види снеків бажано розташовувати поруч із пивом, а пельмені та вареники матимуть вигідний вигляд поруч із соусами, а пельмені та вареники будуть вигідно виглядати поруч із соусами.

Важливість планограми

Планограмою називають схему з візуалізацією розміщення продукції в торговому залі. Вона забезпечує контроль викладки як у плані товарного сусідства, так і для розуміння кількості конкретної позиції в магазині. Для побудови планограми малюють планування магазину з урахуванням його площі та розміщення торгового обладнання. Після цього проводиться віртуальне викладення продукції. Складати планограму бажано за допомогою програмного забезпечення, яке спеціально розроблено для торгових точок.

Важливість планограми важко переоцінити, адже вона справляє позитивний вплив у кількох напрямках:

• аналітичні дані;
• поличковий простір;
• торговий зал;
• витримка єдиного стилю в торговельній мережі.

Аналітичні дані без грамотно складеної планограми не несуть реальної цінності, оскільки їх складно аналізувати та інтерпретувати. Щоб це працювало, необхідно об'єднати інформацію про торгові площі та цифри продажів. Так ви зможете зрозуміти зміну динаміки залежно від коригувань у плані товарного сусідства.

Також важливим моментом буде розуміння рівня продажів продукції залежно від займаного місця на полиці. Це дозволить визначити необхідність виділення простору для конкретного товару зі збільшенням або зменшенням площі.

Грамотна планограма та зручне розташування позицій позитивно впливають на навігацію магазином. Покупець не просто швидше знайде необхідний продукт, а й по дорозі до нього натрапить на супутні позиції (стимулювання імпульсних покупок).

Використання спеціальної програми для складання планограм дасть змогу привести викладку в різних точках мережі до єдиного стилю. Це позитивно вплине на лояльність покупця, адже він інтуїтивно очікує побачити схоже планування в торгових залах магазинів однієї мережі.

Сусідство непродовольчих товарів

Продукція категорії non-food хоча й має набагато менше заборон у плані сусідства, але також вимагає дотримання деяких рекомендацій:

• фізичні властивості товару, зокрема структура матеріалів і хімічний склад, можуть впливати на якість і товарний вигляд сусідніх позицій;
• Нові продукти, які ще не набули достатньої популярності у покупців, бажано розташувати поруч із бестселерами, оскільки затребувані найменування позитивно вплинуть на невідомі;
• супутні групи в непродовольчих товарах мають навіть більше значення, ніж у продуктах харчування, тому поруч із пультами управління бажано покласти батарейки, а світильники повинні розташовуватися неподалік від лампочок.

Також важливим моментом буде оцінка візуальної складової. Слід дотримуватися естетичної викладки непродовольчої продукції. Не можна розставляти предмети декору без урахування інтер'єрного стилю або предмети одягу - без уваги до фасону та відповідності колірної гами.

Використання автоматизації

Контроль якості та кількості товарів здійснюється за допомогою інвентаризації. І якщо в невеликих магазинах вона не займе багато часу, то в гіпермаркетах і торговельних точках з дрібною продукцією не обійтися без автоматизації. Вона передбачає впровадження ефективної системи товарного обліку.

Для цього розробляються різні додатки з системами аналітики та управління, які сполучаються з касовими програмами. Вони дають змогу контролювати процес закупівлі та реалізації продукції, завдяки чому ви зможете бачити передбачувані залишки в торговельному залі, відстежувати ланцюжок руху як цілої групи товарів, так і конкретної позиції.

Також такі програми забезпечать детальну порівняльну аналітику з продажу різної продукції, видадуть цифри з динамікою попиту на найменування після зміни викладки. Успішне впровадження автоматизації допоможе провести інвентаризацію під час роботи магазину без серйозних часових витрат.

Аналіз продажів залежно від товарного сусідства

Спеціальне програмне забезпечення для ритейлу пропонує аналіз продажів позицій з урахуванням товарного сусідства. Така функція дасть змогу побачити безліч нюансів:

• вплив одного продукту на продаж іншого (позитивний або негативний);
• зміна обсягу продажів після здійснення нової викладки;
• необхідність збільшення або зменшення поличного простору для конкретної позиції.

Залучаючи автоматизований облік, ви зможете не тільки грамотно дотримуватися рекомендацій товарного сусідства, а й підвищити ефективність управління викладенням і сприяти розвитку лояльності покупців завдяки комфортному шопінгу.